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Il corso è indicato per i responsabili alimentaristi aziendali (O.S.A.) 

E‘ organizzato ai sensi della Delibera Giunta Regionale Toscana n.540 del 06-05-2024 – REG CE 852/04 ed è progettato per formare individui responsabili e competenti nel settore alimentare, con particolare attenzione alla gestione della sicurezza alimentare e all’applicazione delle normative H.A.C.C.P. (Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici) nelle attività alimentari.

DURATA CORSO 10 ORE	FREQUENZA OBBLIGATORIA	ISCRIZIONI APERTE

Il corso è suddiviso in tre moduli dai seguenti contenuti formativi:

Modulo A (2h) – Modulo Accesso Alimentare (MAA): Pacchetto Igiene – concetti fondamentali, Reg 178/2002, Reg CE 852/2004. Igiene dei Prodotti Alimentari. Concetti di sicurezza e idoneità. Definizione di rischio e pericolo. Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici. La contaminazione. Fonti di contaminazione. Come si prevengono e controllano i pericoli. Sanificazione. Controllo degli infestanti. Igiene personale: stato di salute malattie e ferite. Pulizia personale. Comportamento personale. Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi. La conservazione

Modulo B(4h) : Igiene personale: procedure di controllo comportamentale. Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti. Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti. Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione.

Modulo C (4h) Obblighi e responsabilità civili e penali dell’OSA/OSM/OE: quadro normativo comunitario, nazionale, regionale; Collaborazione ed assistenza durante i controlli ufficiali; Obblighi e responsabilità in corso di allerte alimentari; Principi del sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare basato sull’HACCP, valutazione dell’appropriatezza e verifiche del piano; L’addestramento aziendale del personale: un appropriato strumento per garantire la sicurezza del prodotto alimentare.